Mediterrane Fenchelknollen mit Tomaten und Käse überbacken
Ein vegetarisches Gericht, dass sogar überzeugte Fleischesser begeistert.
2 große Fenchelknollen
1 unbehandelte Zitrone
Salz
1 kleine Zwiebel
1 ? 2 Knoblauchzehen
2 EL gehackte Petersilie
25 g Parmesan fein gerieben (kann auch Schaf- oder Ziegenkäse sein)
20 g Dinkelbrösel
3 EL Olivenöl
1 Tomate
Chili gemahlen
Pfeffer
1 Dose geschälte Tomaten
Den Backofen auf 200 ° C vorheizen. Fenchelknollen je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln, das Grün wegschneiden und zur Seite legen.
Die Zitrone in Scheiben schneiden. Salzwasser mit den Zitronenscheiben zum Kochen bringen und die Fenchelknollen darin ca 15 ? 20 min blanchieren. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Inzwischen die Knoblauchzehen, die Zwiebel und das Fenchelgrün fein hacken, mit Petersilie, Parmesan, Dinkelbrösel und Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tomate würfelig schneiden.
Die Tomaten aus der Dose in eine feuerfeste Form geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, bisschen gemahlenen Chili darunter mengen. (Muss nicht sein).
Die abgetropften Fenchelknollen mit den Schnittflächen nach unten auf die Tomaten legen und mit der Kräuter-Parmesan Paste bestreichen. Die gewürfelten Tomatenstücke seitlich und rundherum verteilen.
Offen im vorgeheizten Backrohr 25 ? 30 Minuten backen, bis die Kruste knusprig ist.
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