Herstellung von Sauerteigbrot:
Die Herstellung des Sauerteigansatzes dauert fünf Tage. Dies ist nur für das erste Backen notwendig, dann kann der Sauerteigansatz für das nächste Backen jeweils vom Vorteig weggenommen und im Kühlschrank für das nächste Backen aufgehoben werden.
Sauerteigansatz:
Am ersten Abend
50 g Roggenmehl,
50 g Wasser mischen, dass ein dickflüssiger Brei entsteht. Diesen an einem zimmerwarm stehen lassen.
Am zweiten Abend wieder
50 g Roggenmehl
50 g Wasser dazu und wieder 24 Stunden gehen lassen.
Am dritten Abend wiederum
50 g Roggenmehl
50 g Wasser dazu geben, gut vermischen und noch einmal 24 Stunden gehen lassen.
Am vierten Abend wieder
50 g Roggenmehl
50 g Wasser dazu geben, gut vermischen und noch einmal 24 Stunden gehen lassen.
Am fünften Abend wiederum
50 g Roggenmehl
50 g Wasser dazu geben, gut vermischen und noch einmal 24 Stunden gehen lassen.
So, nun ist der Sauerteig-Ansatz fertig. Wenn du ihn noch nicht benötigst, stellst du Ihn nun fest verschlossen in den Kühlschrank.
Wenn du dann Brot backen möchtest, nimmst du den Sauersteig-Ansatz aus dem Kühlschrank, vermischt ihn wieder mit Mehl und Wasser - du aktiviertst ihn wieder - und lässt ihn über Nacht zimmerwarm - nur abgedeckt, nicht fest verschlossen - stehen.
Am nächsten Morgen ist er fertig zum Backen. Dann nimmst du soviel raus, laut Rezept, den Rest verschließt du wieder gut und stellst ihn in den Kühlschrank.
Wenn du Fragen dazu hast, melde dich gerne bei mir!
Gutes Gelingen!
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