Kartoffel-Spinat Auflauf
Auch wenn Spinat statt den einst angenommenen 35mg nur 3,5mg Eisen auf 100g enthält, ist das immer noch sehr viel. Zudem sind neben Magnesium und Zink viele essentielle Vitamine enthalten. Dabei ist das Gemüse äußerst kalorienarm, 12kcal pro 100 g.
1 kg mehlige Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 Dotter
3 EL Haferobers oder Sauerrahm
200 g Champignons
180 g Blattspinat
100 g Pecorino (Schafkäse) oder Mozzarella gerieben
1 TL Kümmel gemahlen
Prise Muskatnuss
Salz
Kresse zum Garnieren (man kann stattdessen auch Brunnenkresse verwenden)
Kartoffeln weichkochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Gemeinsam mit Dotter, Haferobers (oder Rahm), Kümmel, Muskatnuss und Salz vermischen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Champignons vierteln. Blattspinat in wenig (ca 3 - 5 EL) Wasser mit geschlossenen Deckel 2 Minuten aufkochen, anschließend salzen. Überschüssiges Wasser das entsteht, wegleeren.
Champignons und Spinat mit der Kartoffelmasse mischen und in eine befettete ofenfeste Auflaufform füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen und ca. 15 Minuten backen, bis der Käse gebräunt ist.
Mit Kresse garnieren und anrichten
Tipp: Wer keine Eier verträgt oder keine vorrätig hat, kann den Dotter einfach weglassen.
Brunnenkresse hat die gleiche Wirkung wie Kresse, nur noch intensiver.
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