Spargelrisotto mit Lachsfilet
Schmeckt herrlich!
300 g Risottoreis
1 kleine Zwiebel fein geschnitten
70 ml Weißwein
1 Liter Spargelfond (vom Kochen des Spargels)
3 EL geriebener Parmesan
20 g kalte Butterwürfel
Salz
Pfeffer
Olivenöl
5 Stangen weißer Spargel (gekocht),
8 Stangen grüner Spargel (gekocht)
Für das Risotto die Zwiebel in einem Topf in Olivenöl sehr hell (glasig) andünsten. Den ungewaschenen Risottoreis zugeben. Mit Weißwein ablöschen, diesen vollkommen einkochen lassen und etwas Spargelfond angießen. Die Flüssigkeit muss immer erst vollständig vom Reis aufgesogen sein, bevor wieder Spargelfond zugegeben wird. Immer wieder umrühren - mit einem Holzkochlöffel - um den Reis nicht zu beschädigen, und immer nur etwas Fond nachgießen. Das garantiert die optimale Auslaugung der Stärke und das Risotto erhält die gewünschte Grundkonsistenz. Nach etwa 20 Minuten ist der Reis gar.
Zum Schluss kalte Butter und Parmesan unterrühren und ca. 2 Minuten durchziehen lassen, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Wer den Spargel lieber dämpft (geschälter weißer Spargel - 12 Minuten und ungeschälter grüner Spargel 8 Minuten) und daher keinen Spargelfond hat, kann auch stattdessen mit einer leichten Gemüsebrühe aufgießen.
Dazu passt ein gebratenes Lachsfilet!
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