Sauerteig
Wenn du ein Brot bevorzugst, dass bekömmlicher ist, länger frisch bleibt und noch dazu aromatisch schmeckt ist es meiner Meinung nach unerlässlich, den Brotteig mit Sauerteig herzustellen.
Wie Du den Sauerteig selber herstellen kannst - findest Du in meinem Rezepteteil.
Die Zubereitung von reinen Sauerteigbroten ist in konventionellen Bäckereien immer seltener geworden, Kunstsauer und viele andere Backhilfsmittel haben den Sauerteig verdrängt, weil dieser eine längere Herstellungsdauer erfordert und ein ?Eigenleben? hat, das gepflegt werden muss, sprich, die Gärzeiten lassen sich nicht minutiös festlegen, was bei hoch technisierten Herstellungsverfahren ein Störfaktor ist.
Hefe wurde in zunehmendem Maß verwendet, weil dadurch die Gärzeit enorm verkürzt wird, und die Brote noch lockerer werden. Ernährungsphysiologisch hat die kurze Gärzeit aber den Nachteil, dass Nährstoffe des Getreides für den menschlichen Organismus nicht optimal verwertet werden können. Dies gilt vor allem für Roggen, der eine lange Einweichzeit (Vorteig, den man die ganze Nacht gehen lässt) benötigt, damit die Enzyme aktiviert werden und er somit bekömmlicher wird.
In einer Zeit, in der man mit einer ständig wachsenden Zahl an Lebensmittelzusatzstoffen konfrontiert wird, ist das Backen mit Sauerteig auch insofern interessant, als man außer Getreide, Wasser und Salz nichts braucht, um ein besonders aromatisches, bekömmliches und lange haltbares Brot herstellen zu können.
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